martes, 30 de septiembre de 2014

CONSERVAS: MANUAL COMPLETO

Aquí compartimos un documento bien práctico que nos ha llegado. Es un pdf de un curso de conservas bien completo, del que os dejamos el enlace de acceso.


lunes, 29 de septiembre de 2014

SUPER BATIDO ENERGÉTICO

Para empezar bien el día, ¿qué mejor que un super batido energético para desayunar?
Pilar, de Piel Sana, nos recomienda este:

- Trozo de queso de cabra fresco (una cuñita pequeña)
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de aceite de girasol y lino (1 de cada)
- 1 cucharada de frutos secos (pipas girasol, pipas calabaza, bayas goyi, almendra, avellanas). Una opción son los preprados de Linwoods de semillas variadas ya molidas, y al usar este no hay que añadir la cucharada de aceite de girasol, pues ya lleva las semillas
- Bebida de avena
- 1 cucharadita de harinas: arroz, maiz, trigo sarraceno, cebada, salvado de trigo integral, germen de trigo/levadura de cerveza (1 vez por semana no poner germen de trigo y poner levadura de cerveza)
- 1 plátano y la fruta que se tenga
- 1/2 limón exprimido o con cáscara
 
¡Gracias Noemí por compartirla! : )

CONCURSO DE RECETAS VEGETARIANAS 2014

Dos de las socias de la cooperativa han sido premiadas en el 1er Concurso de Recetas Vegetarianas organizado por el Restaurante Vegetariano La Huella y Semillando Sotillo. ¡Enhorabuena, chicas! : )
Una de las recetas es el ramen y la otra los calabacines rellenos, que compartimos aquí para disfrute de tod@s vosotr@s ; )
Podéis ver la entrega de premios en este vídeo.


RAMEN VEGETARIANO ECOLÓGICO

De Noemí Vallejo.

El Ramen es en Japón un auténtico fenómeno mediático. Un fast food sano y con mil variedades. Aunque es originario de China, los japoneses lo incluyeron tras la Segunda Guerra Mundial y lo han transformado en un plato de culto. Se compone de una sopa, fideos largos y un acompañamiento. Allí se come con una cuchara para el caldo y se ayudan de los palillos para comer los fideos. En la receta habitual japonesa el caldo es de pescado o pollo, pero yo la he modificado para eliminar la proteína animal.

 Ingredientes:
· 1,5 litros de caldo de verduras casero.
· 80 gr. miso
· Tofu
· Cebolleta
· 80-100 gr. de setas shiitake
· Jengibre molido
· Alga kombu
· Alga wakame
· Cebollino
· Sésamo tostado
· Salsa de soja
· Aceite de sésamo
· Noodles (yo he usado unos de arroz integral de calabaza y jengibre)
· Huevo duro (opcional según la opción de vegetarianismo que sigas)

 Elaboración:
· Se prepara el caldo de verduras a fuego lento junto con el alga kombu.
· Una vez hecho se retira el alga, se añade el miso, las shiitake, una cucharada pequeña de jengibre molido, la cebolleta picada y el alga wakame y se mezcla bien durante 2 mins. sin que llegue a hervir. Si tienes Thermomix se calienta 2 minutos a 90º velocidad 2.
· En una cazuela aparte se cuecen los noodles (son unos tallarines largos y finitos).
· Para emplatar: se sirve el caldo de verduras, se añaden los noodles escurridos y todo el acompañamiento: el tofu cortado, la cebolleta picada (también la parte verde), el cebollino, el sésamo tostado, un chorrito de salsa de soja, una chorrito de aceite de sésamo y el huevo duro (opcional).

*Todos los ingredientes usados en la elaboración de la receta son ecológicos.


CALABACINES RELLENOS DE BOLOÑESA VEGANA CON KESO

Vegetariano‬, vegano‬, sin leche‬, sin lactosa‬, sin gluten‬.
De Sara Garrido, autora de CaNdiReCeTaS. Recetas para gente con Candidiasis

Tiempo de preparación: 45' - 1h aprox.
Cantidad: 2 personas
Dificultad: fácil pero elaborado
Utensilios: tabla, cuchillo, saca bolas (o vaciador), sartén, cazo, varillas, horno.

Ingredientes para los calabacines:
Aceite, sal y pimienta
1 Calabacín enorme o dos pequeñitos
Ingredientes para el relleno:
- 150-200gr de quinoa (en este caso roja)
- Salsa de tomate (he usado una casera)
- Lo que sobre de vaciar los calabacines
- Aceite, sal pimienta y especias: canela, albahaca, orégano,...
(cebolla en polvo si no le echas fresca)

 Ingredientes para el keso:
- Un puñado grande de anacardos
- Agua
- 1/2 diente de ajo
- Zumo de 1/2 limón
- Harina de tapioca
- Aceite (opcional), sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:
Si te acuerdas, pon en remojo los anacardos y la quinoa unas horas antes de que vayas a cocinar para que se vayan activando y rehidratando. Si no, según te pongas manos a la obra, cubre los anacardos con agua muy caliente.
Si no te has acordado de la quinoa,simplemente lávala muy bien y cuécela con aproximadamente tres veces más de agua que de quinoa. Puedes sazonar el agua al gusto para que vaya cogiendo saborcillo. Tarda en hacerse entre 15 y 20 minutos.
Precalienta el horno a unos 200ºC durante 10 minutos (lo que tardes en ir haciendo la preelaboracion de los calabacines).
Lava (en este caso) el gran calabacín y partelo a en dos. Corta de nuevo cada mitad obteniendo 4 "barcas" que pasaremos a vaciar con el saca bolas o vaciador. Si no tuvieras uno, puedes hacerlo con una cuchara o con cuidado con un cuchillo. Reserva lo que has sacado del calabacín.
Cuando las hayas vaciado, corta una fina loncha de la parte de atrás del calabacín para que al ponerlo en la fuente del horno no se balancee.
Echa un poquito de aceite en la fuente de horno que vayas a usar y coloca los 4 calabacines. Sazona con un poco de sal y pimienta y mételos al horno (ya caliente) durante 20 minutos.
Rehoga en una sartén los restos del cabacín (si quieres puedes echarle un poquito de cebolla), sazónalo y cuando esté pochado incorpora la quinoa y la salsa de tomate. Deja que se cocine a fuego lento unos minutos y rectifica el sazono. No te olvides de las especias, yo he usado canela, albahaca y orégano además de sal y pimienta.
Mientras, prepara el keso... Cámbiale el agua a los anacardos, y tritúralos en una batidora con el doble de agua que de anacardos. Sazona al gusto e incorpora el ajo, el limón y y un chorrito de aceite (éste es opcional). Tritura de nuevo y comprueba su sabor. Tiene que quedar una mezcla con una textura parecida a la mayonesa.
A continuación pon la mezcla en un cazo e incorpora una cucharadita de harina de tapioca y remueve todo el tiempo... Ves incorporando agua (mejor templada o caliente) a la mezcla y sigue removiendo. Según la cantidad de agua y tapioca que eches así de espeso te quedará... Va a ir reduciendo y espesándose con el calor, así que ve poco a poco para dejarlo a tu gusto. Recuerda que si está muy espeso no podrás extenderlo y si está muy líquido no se mantendrá sobre la elaboración....
A estas alturas los calabacines y la mezcla de "boloñesa" deberían estar listaos. Así que, echa el relleno sobre los calabacines y cuando el keso esté a tu gusto échalo sobre éstos ya rellenos.
Puedes comerlo así, o... gratinarlo durante 5 minutos en el horno.
Es un plato elaborado pero con mucho sabor e ideal para carnívoros, no se creerán que todo es de origen vegetal!

SALIDA CON VISITA DOBLE

¡El próximo lunes tendremos deliciosas frambuesas recién recolectadas! ¡Note quedes sin ellas!
 

El pasado domingo 7 de septiembre estuvimos con algun@s soci@s y amig@s recolectando frambuesas rojas y blancas (¡una delicia!) en la finca ecológica El Puente del Molino, en el pueblo de Lozoya, en la sierra de Madrid. El día acompañó, pues no hizo mucho sol, pero tampoco frío : ) así que estuvimos bastante agusto. 
La primera parada fue en el obrador de El Horno de Lozoya para visitarlo y desayunar (¡qué rico el bizcocho de polen!), pues se trata de una antigüa sidrería convertida en obrador, donde hacen panes y repostería ecológica ¡para chuparse los dedos! : ) Y luego, un par de calles más allá, estaba la finca a la que fuimos a recolectar las frambuesas. 
Después repusimos fuerzas comiendo una empanada del mismo Horno de Lozoya en el merendero que hay junto al embalse de Pinilla.
Os esperamos para la próxima salida, que será el domingo 5 de octubre.


 Además de inmortalizar las frambuesas que recogimos, queríamos hacer aparecer este estupendo banco hecho con palés, que nos encantó : )

Podéis ver el resto de fotos de la visita en nuestro álbum de Picassa o en nuestro Facebook.

¿QUÉ TE PIDE EL CUERPO?

¿Qué nos pide el cuerpo realmente cuando "se nos antoja" algo?



Pincha sobre la imagen para ampliar.

jueves, 25 de septiembre de 2014

PROTAGONISTA DEL OTOÑO

LAS CALABAZAS


Además de ser un alimento sabroso, nos proporciona numerosos beneficios para cuidar nuestra salud. Esto se debe a su alto contenido en vitaminas A, B y C, así como en minerales (cobalto, boro, zinc, calcio, magnesio, hierro y potasio).

Sus propiedades depurativas  nos ayudan a limpiar nuestro cuerpo (tan necesario en esta época del año).
Los betacarotenos que contiene y le proporcionan su característico color naranja,  funcionan como un antioxidantes y refuerzan nuestro sistema inmunológico.

Ya podéis disfrutar de las ricas calabazas de nuestra huerta: cacahuete, dulce totanera y cabello de ángel. ¡Aprovechad! : )

En la foto: así estaba el maletero de la variedad dulce totanera después de una mañana de recolección en nuestra huerta!!

miércoles, 10 de septiembre de 2014

ALIMENTACIÓN DEL FUTURO

Muy interesante la difusión de este documental. Entre otras cosas nos ha llamado la atención la interpretación de Mariano Bueno:  Los alimentos cultivados localmente, cuando los consumimos, además de nutrirnos, "nos vacunan" nos protegen de las agresiones del medio a partir de las sustancias fitoprotectoras que ellos con la intención de protegerse ya han segregado."











lunes, 1 de septiembre de 2014

RECETAS CON ZAPALLITOS Y OKRAS

Ya de vuelta de las vacaciones, después de haber tenido algo de tiempo para dedicar a la cocina y a practicar nuevas recetas : ), queremos compartir con vosotr@s esta "foto receta" elaborada con nuestros ricos zapallitos, así como alguna sugerencia para que probéis también la poco conocida okra, también llamada quimbombó / quingombó / ají turco… que también tenemos cosechada de nuestra huerta.

Los zapallitos son muy conocidos en Argentina, bueno, es que allí a las calabazas las llaman zapallos o zapallitos si son pequeñas, como esta variedad de calabaza achaparada, verdecita por dentro pero dulzona, que se puede usar como un calabacín o una calabaza, incluso para hacer el pisto, que queda muy rico y sin necesidad de añadirle azúcar para reducir la acidez del tomate : ). Pero dado su tamaño y forma, son estupendos para hacer al horno. En Argentina la receta típica consiste en rellenarlos de carne y cubrirlos de queso, pero nosotr@s hemos querido hacer una versión vegetariana más sencilla:


INGREDIENTES (para 2 personas):

-2 zapallitos
-1 pimiento grande
-1/2 cebolla
-1-2 dientes de ajo
-3-4 nueces
-un puñado de almendras
-Queso
-Sal, aceite y alguna especia al gusto (pimienta, clavo...)







Pica el pimiento, la cebolla, los ajos, las nueces y las almendras.











Abre por la parte de arriba de los zapallitos (como dejando una tapa) y vacíalos (incluída la tapa) con ayuda de una cuchara. Luego limpia bien las semillas y picalo para añadir con el resto de ingredientes anteriores en la sartén y elaborar el sofrito con el aceite, la sal y las especias. 
Las nueces y las almendras puedes echarlas crudas al final si lo prefieres.












Una vez hecho el sofrito, rellena los zapallitos y pon un par de lonchas de tu queso preferido sobre cada uno. Mételo al horno durante unos 5-10 minutos para gratinarlo y...








¡Listo para servir y degustar! : )









Y aquí os dejamos unas recetas también vegetarianas en las que podéis utilizar la okra / quingombó, pero antes un poco de información sobre este interesante fruto:
Es un fruto tropical comestible, originario de África. Las semillas maduras, tostadas, pueden utilizarse para preparar un sucedáneo del café, como se hace en Nicoya. El fruto contiene una sustancia mucilaginosa (de textura gelatinosa) útil para espesar sopas y ragús. Se recomienda elegir gombos bien coloreados de menos de 1 dm de largo para que no estén demasiado duros. El gombo se come crudo o cocido y forma parte de los múltiples platos creoles. Se combina bien con el tomate, la cebolla, el pimiento, el ñame, así como con el curry, el cilantro, el orégano, el limón y el vinagre.
Y como usos medicinales, destacar que dada su rica producción de mucílago es emoliente y pectoral. Para tratar la angina y las afecciones de garganta, un remedio es poner a remojo sus hojas durante una noche en agua hervida conteniendo su mucílago para hacer gargarismos. Para curar el ántrax (no confundir con el carbunco), puede utilizarse en cataplasmas, y, contra el resfriado y la tos en infusión. Para tratar las infecciones por estafilococos en las uñas pueden utilizarse, asimismo, cataplasmas con sus hojas y raíces.

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